党的二十届四中全会强调要“以推动高质量发展为主题”。今年10月，商务部等9部门联合印发《关于促进住宿业高质量发展的指导意见》中也明确提出要推动住宿业高质量发展。站在新的起点上，我国饭店业正在从“规模扩张”向“质量提升”转型，高品质供给成为行业发展的核心主线。

11月25日至28日，由中国饭店协会和海南省酒店与餐饮行业协会联合主办的“2025中国酒店与餐饮业品牌发展大会”在海南省三亚市举行。会上，中国饭店协会会长陈新华接受央视网专访。 

五大方向 深化行业供给侧结构性改革

陈新华认为，饭店业高品质发展的根本，是深化供给侧结构性改革，实现从“数量增长”向“质量提升”的全面转型。围绕未来发展趋势，他提出了五个重点方向：

一是品质化，聚焦服务细节与体验升级，通过地标美食、非遗文化、大师匠人等赋能产品，提升内涵价值，让“平价”不等于“平庸”，“亲民”更显“匠心”；二是智慧化，依托AI、智能机器人、大数据实现降本增效，如智能炒菜机器人、数字化管理系统，助力企业优化运营、精准营销；三是融合化，深化“住宿+文旅”“餐饮+IP”等模式，拓展亲子宴会、银发社交、节令美食等新场景，形成消费新增长点；四是绿色化，响应“双碳”目标，推广节能设备、绿色食材与可持续运营模式，例如此次大会设立绿色饭店展区，引导行业构建低碳循环体系；五是国际化，推动中餐标准、服务品牌出海。

“高质量发展需以政策为牵引、技术为引擎、文化为内核，构建稳健可持续的产业生态。”陈新华说。

供需互动 推动行业进入“品质消费时代”

“十五五”规划建议提出，“以新需求引领新供给，以新供给创造新需求，促进消费和投资、供给和需求良性互动”。陈新华指出，这一逻辑本质是供需双轮驱动的深度互动。

当代消费者特别是年轻家庭、银发客群更重视性价比、精细化服务和沉浸式体验，这推动饭店业不断创新场景。同时，新技术、新供给的出现，也能反向激活需求。例如数字化烹饪装备、智能前台系统、节能厨房设备等都显著提升了行业整体效率，创造了更多可感知的品质体验。

对此，陈新华表示，协会将重点聚焦三个方面。一是提振消费需深挖需求，例如协会推动的“小宴会营销”，将家庭聚餐升级为融合仪式、娱乐的社交场景，释放“一老一小”消费潜力；二是扩大品质供给依靠技术与管理，通过中央厨房标准化控制成本，利用智能设备解放人力，让厨师聚焦特色研发，实现“高性价比”与“品质升级”平衡；三是业态创新需跨界融合。例如，本次大会联合美团开展“王牌奇妙Yeah”全域营销，将地标美食、绿色餐饮转化为流量热点，构建“线上引流、线下体验”闭环。

陈新华表示，供给升级创造新需求，需求增长牵引新供给，行业正在形成良性互动的新格局。

四位一体 打造良性行业生态

当前住宿业正处于发展转型的关键期。在政策引导和市场竞争双重作用下，行业生态也在加速重塑。关于打造良性行业生态方面，陈新华表示，需聚焦四个关键环节。

一是政策精准对接，帮助企业把握“十五五”趋势、《关于住宿业高质量发展指导意见》核心内容等，规避盲目转型风险；二是标准体系构建，持续完善绿色饭店、数智化服务、中餐评价等标准，积极宣贯《中餐评价规范》等国家标准和《住宿企业ESG管理体系要求》等行业标准，建立住宿经营主体和平台企业客房预订、退订管理相关标准，加强住宿业委托管理与商业特许经营合同标准化建设；三是资源高效协同，着力打通酒店、供应链、技术平台壁垒。例如，本次大会创新设置六大主题展区，链接1000+源头供应链与2000+住宿品牌，实现从食材采购到智能设备的一站式对接，切实降低创新成本；四是创新孵化赋能，通过举办全国智能炒菜机器人展演赛、节令美食烹饪赛等专业赛事，支持企业试点新业态、新技术，并依托大师匠人、优秀案例推广等机制带动全行业升级。

陈新华强调，良性生态不是自然形成的，需要政策、平台、技术、人才共同推动。他表示，协会将搭建多元平台，通过品牌大会、美食节等专题活动，促进产学研深度融合，特别是在绿色数智化转型方面提供可落地的解决方案。同时，树立行业标杆，推动文化主题饭店、康养酒店、度假酒店、乡村酒店、特色民宿等多元业态发展，引导行业“学习标杆、成为标杆”。此外，倡导可持续发展，以“绿色领跑”理念推动全产业链节能减碳。通过构建开放、协同、创新的行业生态，为住宿业企业提供全方位赋能，最终实现降本增效、行稳致远的发展目标。

潮平岸阔催人进，风正扬帆正当时。站在“十四五”收官与“十五五”谋划的历史交汇点，中国饭店协会将按照“十五五”规划中关于大力提振消费，扩大服务消费的要求，聚力绿色消费、数字消费、健康消费以及品质餐饮、国潮美食、地标美食、非遗美食、亲子酒店、度假酒店等新业态新模式，继续办好中国美食节、中国饭店文化节、中国绿色饭店消费季、中国国际饭店业大会等提振消费品牌活动，创新消费场景，培育“人工智能+酒店”融合消费新增长点，举办“中餐出海”全球行活动，搭建住宿、餐饮领域品牌“走出去”合作平台，提升国际化水平。