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'1.牛肉洗净、切末，放入小碗内；2.先加水搅拌，然后加入盐、生抽、料酒、适量淀粉拌匀，腌20分钟；3.锅上火烧热，加入色拉油，用旺火烧1分钟，下入鸡汤、冷水及 详细介绍
'1.将发好的海参洗净，切成细丁；2.鸭脯肉放入沸水锅内稍氽捞出，切成丁；3.粳米洗净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；4.取锅加入冷水煮沸，加入粳米、海参丁 详细介绍
'1.将猪小排骨放入温水内清洗干净，剁成宽3厘米、长5厘米的块，放盘内；2.葱白洗净，拍破后切成长3厘米的段；3.鲜姜洗净，切成薄片；4.木耳用水发好后清洗干净； 详细介绍
'1.鸡蛋打入碗内，加葱姜、精盐、料酒、味精、木耳、油菜末搅匀；2.将蚬子用清水洗净，放入凉水锅内，水烧开捞出，剥出蚬肉，抽出肉中黑线，再用水洗净；3.勺内放 详细介绍
'1.鸡脯肉用凉水泡上；2.放至砧板上片成薄片，再切成细丝（要求粗细均匀）；3.冬瓜去皮，先修成长四方形，片成薄片，再切成细丝，留头不要切断；4.火腿切丝；5.鸡 详细介绍
'1.火腿膀用开水放点碱洗一遍，再用温水洗净，放入汤锅内煮1 小时捞出；2.用镊子把皮面的毛挟净，用力修去杂质，在瘦的一面剞上十字花刀，深度为2/3；3.将火腿用 详细介绍
'1.莴笋去皮，与木耳、青椒、红椒分别洗净切成丝，用沸水稍烫一下；2.鸡胸肉洗净切丝，用沸水焯熟；3.将莴笋丝、木耳丝、青椒丝、红椒丝、鸡胸肉丝用盐、味精拌匀 详细介绍
'1.鱼肉洗净，剁成泥；2.竹笋经泡发后漂洗干净，切成片；3.菜心洗净，切成段；4.锅中放入清汤烧开，把鱼蓉挤成鱼丸放入锅中，待其再次烧开；5.放入竹笋、菜心、料 详细介绍
'1.酸菜一片片剥开，洗净切丝；2.猪血洗净，切成约3厘米厚的长片；3.锅中加适量清水，放入酸菜丝、姜丝煮沸；4.加入猪血，待汤再次沸腾，加葱丝和盐搅匀即可。 详细介绍
'1.鲜蚕豆剥去两层皮，用开水焯一下，待用；2.干辣椒去蒂、籽，切小段；3.牛肉、香菜均洗净切末待用；4.炒锅置火上，下植物油烧至四成热，放入牛肉末、干辣椒段炒 详细介绍
'1.黄花鱼宰杀，去鳞、鳃，除去内脏，再切成大块，用水冲洗干净；2.乌梅、大枣分别用水洗净；3.鱼块放入炖盅内，倒入鲜汤，放在火上烧沸，撇去表面浮沫；4.再放入 详细介绍
'1.鸭块先用盐水拌匀国2.再用湿淀粉20克、净蛋拌匀；3.然后拍上干粉；4.把花生油烧至130摄氏度，下鸭块炸至呈金黄色，取起；5.再武火烧油，下鸭块反炸至身脆，取 详细介绍
'1.将老鸭洗净，去除内脏；2.绿豆浸洗干净；3.绿豆连同老鸭、土茯苓一起放入煲内，用清水5碗，约煮4小时，撒盐调味即可。 详细介绍
'1.鸭片用蛋白加湿淀粉5克拌匀；2.鸭骨斩件加精盐拌匀；3.再加由净蛋和干粉调成的蛋粉拌匀；4.然后拍上干粉；5.芡汤中加入胡椒粉、麻油、老抽和湿淀粉10克调成碗 详细介绍
'1.将鸡脯肉批成大片，切成鸡丝；2.切好的鸡丝内加黄酒、精盐和鸡蛋清、湿淀粉，捏匀上浆；3.绿豆芽掐去头尾，洗净待用；4.炒锅置旺火上烧热，下色拉油，烧至三成 详细介绍
